달걀은 정말 많은 사람들이 사랑하고 많이 먹는 음식입니다. 달걀은 영양학적으로도 완벽한 완전 식품으로 불립니다. 달걀을 이용한 다양한 레시피도 있고 집에서 손쉽게 요리해서 먹기에도 달걀만큼 좋은 재료는 없습니다. 이 글에서는 달걀을 고르고 신선하게 유지하는 등 달걀 건강하게 먹는 방법에 대해 알아보겠습니다.
<달걀 건강하게 먹는 방법>
1. 신선한 달걀 고르기
달걀은 표면에 이물질이 없이 깨끗하면서 껍데기가 까끌까끌하고 거칠수록 신선합니다. 또한 손에 잡고 들어보았을 때 묵직한 느낌이 드는 것이 신선한 달걀입니다. 오래된 달걀은 약간 가벼운 느낌이 들며 흔들었을 때 출렁거리는 느낌이 듭니다. 달걀은 공기가 드나드는 ‘기실’이라는 공간이 있어서 여기를 통해 달걀 안의 수분이 바깥으로 증발합니다. 따라서 달걀을 오래 보관할수록 달걀 안의 수분이 증발되어 내부에 공기가 많아지게 되어 가볍고 내부 물질이 출렁거리게 되는 것입니다.
달걀 껍데기에는 산란일자, 생산자 고유번호, 사육환경 번호 등을 표기합니다. 이 중에서 신선도와 관련된 것은 산란일자인데, ‘월일’로 표기됩니다. 산란일은 닭이 알을 낳은 날이므로 산란일이 오래되지 않을수록 신선한 달걀입니다. 달걀 등급을 확인 하는 것도 중요합니다. 축산물품질평가원이 판정한 등급(1+, 1, 2, 3등급 등)을 잘 살피고 고른다면 위생적이고 신선한 달걀을 고를 수 있습니다.
2. 신선하게 보관하기
결론부터 말씀드리자면, 달걀을 신선하게 보관하기 위해서는 달걀의 둥근 부분이 위로, 뾰족한 부분이 아래로 향하게 해서 냉장(0℃~4℃) 보관해야 합니다. 그리고 뚜껑으로 덮어야 중량 손실을 줄일 수 있습니다. 달걀에도 위아래가 있습니다. 달걀의 위아래를 구분하여 보관하는 것은 생각보다 중요한데요, 달걀 보관 시 신선도에 영향을 끼치기 때문입니다. 달걀을 자세히 보면 비교적 넓고 둥근 부분과 좁고 뾰족한 부분이 있어 옆에서 보면 마치 타원처럼 보입니다. 둥근 부분에는 공기가 차 있는 ‘기실’이 있어서 숨 구멍 역할을 하므로 위로 향해야 신선하게 유지되는 것입니다. 또한 깨질 위험도 줄일 수 있습니다.
달걀을 오래 보관해야 할 경우에는 최대한 신선도를 오래 유지하기 위해 냉장고 문 쪽에서 먼 가장 안쪽에 달걀을 보관하는 것이 좋습니다. 냉장고 문 쪽은 문을 열고 닫으면서 온도 변화가 심하고 온도도 높기 때문에 신선하게 보관하기에는 적합하지 않습니다. 그리고 꽤 장기 보관을 해야 할 경우에는 포장이 된 채로 냉장고 안쪽에 보관하는 것이 좋습니다.
삶은 달걀은 완숙 기준으로 냉장 보관 시 최대 7일 정도 보관이 가능하지만 3~4일 정도가 안정적입니다. 실온 보관은 권장되지 않으며 가급적 빨리 드시기를 권장합니다.
3. 세척(보관 전 X, 조리 직전 O)
달걀 보관 직전에는 세척하지 않아야 하며, 조리 직전에 깨끗이 세척해서 먹는 것이 좋습니다. 달걀 껍데기에 묻어있는 이물질을 제거하려고 깨끗이 씻어서 보관하게 되면 위생 상 좋지 않습니다. 달걀 껍데기에는 미세한 구멍이 있어서 세척하면 달걀 내부로 세균이 침투할 수 있으며 껍질이 파손될 우려가 있어 오염되기 쉽습니다. 따라서 달걀의 표면에 이물질이 붙어 있다면 조리 직전에 세척하여 건조한 후 먹어야 합니다.
4. 살모넬라균 주의
달걀 껍데기에는 식중독의 원인이 되는 살모넬라균이 존재할 위험이 있습니다. 따라서 냉장고 내의 다른 식재료와 닿지 않게 분리하여 보관해야 합니다. 살모넬라균은 열에 약하여 75℃ 이상의 온도에서 3분 이상 가열하면 거의 사라지므로 특히 여름철에는 잘 익혀서 먹는 것이 좋습니다. 반숙 달걀에도 살모넬라균이 남아 있을 수 있기 때문에 영유아, 임신부, 노인 및 면역력이 저하된 사람은 반숙 달걀을 피하고 반드시 완숙 달걀을 섭취할 것을 권장합니다. 살모넬라균의 교차 오염을 막기 위해 날달걀을 만진 후에는 반드시 손을 비누로 흐르는 물에 30초 이상 씻어야 하며, 조리 시에는 도마, 그릇 등을 다른 식재료를 조리하는 용도와 따로 구분하여 사용하고 조리대도 잘 소독해야 합니다.
5. 건강에 좋게 먹는 방법
위생적인 측면이나 영양학적인 측면에서 달걀은 충분히 익혀서 먹는 것이 가장 건강하게 먹을 수 있는 방법입니다. 날달걀을 먹는 것보다는 달걀을 익혀서 먹으면 달걀 내 단백질의 소화 및 흡수가 더 잘됩니다. 또한 달걀은 완전 식품이라 불리지만 식이 섬유 및 비타민 C는 함유하고 있지 않으므로 채소 또는 과일과 함께 먹는 것이 영양소가 보완이 되어 좋습니다.
지금까지 달걀을 건강하게 먹을 수 있도록 신선한 달걀을 고르고 보관하고 조리하는 방법에 대해 알아보았습니다. 몸에 좋은 달걀을 더욱 건강에 좋을 수 있는 방법으로 먹는다면 달걀의 긍정적인 효과를 더 크게 볼 수 있을 것입니다. 달걀 건강한 방법으로 맛있게 먹고 건강하게 장수합시다! 😀
자신의 몸에 스스로 관심을 가지고 건강하게 유지하기 위해 노력하는 것이 가장 좋은 장수의 비결입니다.
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